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PrecisionCooking
Австралия
Добавлен 28 июл 2020
Hi there, welcome to our channel! We are two PhDs in the kitchen. Here we share 100% workable and repeatable recipes for iconic Chinese, Japanese dishes. We hope our channel inspire your everyday cooking.
麻婆豆腐魅力难挡，当之无愧的日本中华料理之王
麻婆豆腐大概算是日本中华料理之王，亚洲食品超市里充斥着各种麻婆豆腐的酱料，就连Duolingo日语教程里也不停地教这个词。和川菜传统做法相比，日式麻婆豆腐的麻辣程度要低很多，也就更容易被其他文化圈所接受，以至于不少人误认为麻婆豆腐是地道的日本料理。
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鼎泰丰虾仁蛋炒饭｜完美复刻鼎泰丰招牌炒饭！
Просмотров 1,6 тыс.14 дней назад
澳洲中餐馆里的炒饭大多是广式做法，饭粒又干又硬，也许就是《食神》里所说的口感。相对来说，我更喜欢台式或日式的炒饭。所以今天复刻的主题是鼎泰丰的招牌产品：虾仁蛋炒饭。
牛丼｜肥牛饭｜完美复刻吉野家经典牛肉盖饭！Gyudon
Просмотров 96821 день назад
牛丼（肥牛饭）是日式快餐的头牌花旦。制作简单，对食材也不甚讲究，好吃又便宜，掳获了无数孤独的男性上班族的芳心。今天我们一起复刻这道菜，让全家都能分享它的美味。 食材清单（2人份）： 1）黄洋葱：1只，大约150克 2）小葱：25克 3）出汁（日式柴鱼高汤｜Dashi）粉：3克 4）水：300克 5）味醂（Mirin）：40克 6）酱油：30克 7）清酒（Sake）：40克 8）白糖：5克 9）火锅切片肥牛：250克 10）米饭：2人份（制作方法见 ruclips.net/video/qecUCNE8hpA/видео.html ） 11）温泉蛋：2只（制作方法见 ruclips.net/video/F8sKcel2Jo0/видео.html ） 12）焙过的白芝麻：5克 13）红姜丝（紅しょうが，Benishoga）：适量 制作方法： 1. 把1只黄洋葱对剖后沿着轴向切成5毫米宽的...
一锅卤牛肉，5天不重样：红烧牛肉面，番茄牛肉面，刈包，卷饼，酱牛肉
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家里有个九岁的儿子，每天生活紧张得就像在打仗。为了节省做饭时间想尽了办法。今天跟大家分享如何做上一锅卤牛肉，让一周五天都吃得多姿多彩！ 0:00 简介 0:38 制作卤牛肉 4:53 番茄牛肉面 7:42 牛肉卷饼 9:46 酱牛肉 11:23 牛肉刈包 12:58 红烧牛肉面
猪油比胡萝卜更健康？香白猪油的真正秘诀！猪油拌饭拌面走起来！
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BBC总结了100种最健康食物的名单，99种都是大家耳熟能详的常客，比如胡萝卜、南瓜、杏仁、三文鱼。名单上高居第8位的则是一位稀客，它的名字是猪油！它上榜的原因是富含B族维生素和矿物质，同时饱和脂肪酸又低于牛油和羊油。一个华丽转身，猪油君从面目狰狞的心血管杀手变成了温暖可人的健康小天使。喜欢猪油拌饭的你，终于可以昂首蔑视西点柜台里装模作样不可一世的可颂面包了。今天我们就一起膜拜这位全新登场的猪油仙子吧。 食材清单： 1）猪肥膘：800克 2）葱：80克 3）大蒜：20克 4）生姜：10克 5）香叶：2片 6）八角：2朵 7）花椒：3克
Why Yangzhou Fried Rice Is the King of All Fried Rice？
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扬州炒饭名气最大，做法的争议也最多。扬州师傅和粤菜师傅各说各话，谁也说服不了谁。今天我先说说粤菜里的做法，扬州的做法我们以后再介绍。 食材清单（Ingredients）： 1）葱（Scallions）：40g 2）新鲜香菇（Fresh Shiitake Mushrooms）：50g 3）虾仁（Prawn Meat）：150g 4）白胡椒粉（Ground White Pepper）：1/4 tsp 5）盐（Salt）：1/4 tsp 4g 6）淀粉（Corn Flour）：1 tsp 7）叉烧（Cha Siu）：80g 8）青豆（Peas）：50g 9）罐头玉米粒（Canned Corn Kernel）：50g 10）鸡蛋（Eggs）：3 11）植物油（Vegetable Oil）：15g 15g 10g 12）米饭（Cooked Rice）：500g 制作方法： 1. 咱们就从准备米...
经典白粥｜水和米的黄金比例，煮粥常犯的几个错误，看看你做对了吗？清粥
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清粥的经典做法 李渔在《闲情偶寄》中说到煮粥时特别强调：“米用几何，则水用几何，宜有一定之度数”。换成白话就是：经典的白米粥其实也有一个黄金比例。今天咱们一起煮一锅完美白粥。 取一只汤锅，加入125克粳米，也就是短米，冲洗2-3次洗掉米粒表面的淀粉。一碗粥里将近90%的重量是水，所以煮粥最好用过滤之后的水，这样粥的口感会更加温和细腻。加水加到米和水的总重1500克，这时米和水的重量比是1:11。 锅子放在炉灶上直接用大火加热。很多人怕粘锅糊底，不敢用大火，其实炉灶火越小，越容易粘锅糊底。开始的时候要经常刮一下锅底，这时米粒特别容易粘在锅底。等水沸之后开始计时，并调整一下火力，以能够保持锅内快速翻滚，同时又不至于溢出为准。 10分钟以后，米粒快速翻滚过程中不断释放出淀粉，水开始变得粘稠。老话说“紧火粥，慢火肉”，就是这个道理。这时，每隔两三分钟刮一下锅底，避免粘锅糊底。现在粥已经初具雏...
Crispy Roasted Potato Wedges, BEST EVER!
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没有龙虾的身价，没有水果的美貌，做为一种最普通不过的食材，土豆的魅力征服了大半个世界，金灿灿的薯条、焦香扑鼻的薯角、清脆的薯片，让多少为腰身发愁的俊男靓女们掩面而去，兜了一圈之后，却又乖乖地回到它们身旁，献出一脸谄媚的微笑？这里洋洋索性恶人做到底，推出一道鸭油迷迭香烤薯角，比单纯的炸薯条、薯片，风味和口感都多了好几个层次，迷迭香和大蒜经过长时间的烘烤，其中的香气已经转移到鸭油当中，附着在土豆外边，夹起一块土豆，还没有放进嘴里的时候，鼻子就已经醉了。带皮的大蒜在烘烤过程中蒜香渐渐渗出，蒜肉本身也没有了生蒜那种刺鼻的味道，变得又软又糯，吃到嘴里呢，柔和的蒜香当中还有一丝丝甜味。 虽然中餐里鸭子的做法有无数种，鸭油缺始终算不上传统的中餐食材，倒是在法国菜里面，鸭油用途要更广泛一些，比如传统的法国大菜“康妃鸭”，就是把鸭肉用盐和香料腌制后浸没在鸭油里低温慢炖。用鸭油来烹调土豆，更是一番惊艳滋...
Chawanmushi | How to Make Perfect Silky Japanese Steamed Eggs, Simple and Easy!
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日料茶碗蒸与中国的炖蛋是一脉相承，主要区别就是在调味上有所不同。炖蛋是将蛋液与水混合，茶碗蒸则用出汁替代水，这也是茶碗蒸最重要的风味来源。跟炖蛋一样，茶碗蒸也是一道最能考验入厨者细心和耐心的菜肴，虽然食材和烹调过程都比较简单，但是要做出美轮美奂如凝脂美玉一般的视觉效果，却需要相当的钻研精神和细致入微的观察能力。这也是茶碗蒸的魅力所在，不但是视觉和味觉的极致享受，更是一个修身养性升华自我的过程。 食材清单（Ingredients）： 1）新鲜香菇（Fresh Shiitake Mushroom）：2 2）鸡大腿肉（Chicken Thigh）：125g 3）盐（Salt）：1/2 teaspoon 4）鸡蛋（Eggs）：2 5）出汁（Dashi）：280g（制作方法见 ruclips.net/video/gedj5BNU26I/видео.html ） 6）酱油（Soy Sauce）：...
How to Cook Perfect Fried Eggs | Unexpected Cooking Hacks
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随便什么面呀，饭呀，加上一只荷包蛋，马上就从经济舱升级到商务舱，鸡蛋煎得更好一些，直接升到头等舱。今天咱们就看看有哪些无所不用其极的办法，把鸡蛋煎得美仑美奂。 提前把鸡蛋打在小碗里，可以避免煎蛋的时候手忙脚乱。最简单的办法自然是直接用平底锅煎，把锅子稍稍预热，倒入植物油。把鸡蛋倒进锅里，它最终的形状和位置，基本上是信马由缰，随遇而安。虽说长相有点悲观，不过只要稍稍撒些盐和黑胡椒，味道一样特别真诚。 不过，跟追求爱情一样，光有真诚是远远不够的，你要舍得投资来提升自己的颜值。不用去韩国，买个蛋环就行。蛋环的大小和形状各异，不过别担心，基本上你买到第四个就满意了。有人说，用不着花这个冤枉钱，我只能说，嗯。。。其实没那么简单的。把平底不粘锅预热，倒一些植物油，把蛋环内侧刷一层油。把鸡蛋倒在蛋环里面，如果运气好，蛋黄会正好落在蛋环中心。不过，不管怎么说，煎好的鸡蛋已经非常接近完美的圆形了。 可...
炸酱面｜费尽心机就为了吃上一碗最讲究的老北京炸酱面
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0:00 简介 0:42 熬制葱油 2:18 炸甜面酱和黄豆酱 3:24 制作炸酱面的炸酱 6:13 制作新鲜面条 6:47 煮面条 7:00 组装面条 7:59 食材清单 每个地方都有自己的特色面条，如果要问哪种面条最好吃，除了引发一场慷慨激昂旷日持久足以让键盘和颈椎积劳成疾的论战之外，不会得到 何结果。但是如果你要问最讲究的是什么面条，很多人大概都会犹豫一下之后把票投给老北京的炸酱面。为啥呢？撇开面条和炸酱不谈，老北京炸酱面配套的小菜（菜码）就有一大堆规矩，还有一首专门的歌谣： 青豆嘴儿、香椿芽儿，焯韭菜切成段儿； 芹菜末儿、莴笋片儿，狗牙蒜要掰两瓣儿； 豆芽菜，去掉根儿，顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿； 心里美，切几批儿，焯江豆剁碎丁儿，小水萝卜带绿缨儿； 辣椒麻油淋一点儿，芥末泼到辣鼻眼儿。 炸酱面虽只一小碗，七碟八碗是面码儿。 你别以为记住了这歌谣就完事大吉，所有的菜码还要配...
锅贴｜煎饺子｜平底锅煎速冻饺子零失败办法，超简单！煎得比店里的更好吃，从此跟外卖说拜拜！
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速冻饺子也能煎得比店里的更好吃？当然可以！关键是掌握正确的操作方法。 饺子从冰箱里取出来直接煎，不要解冻。取一只24厘米厚底不粘锅，不必预热，倒入25克植物油。把饺子整齐地平铺在锅底，中高火加热。等到饺子底部开始滋滋作响，在锅里倒入大约50克水，盖上锅盖，继续中高火加热并开始计时。锅里加水有两个目的：一是为了防止锅底温度过高，导致饺子里面还没熟，底部已经焦掉；二来，水蒸气可以把饺子上部蒸熟，半煎半蒸，可以缩短烹调时间。玻璃锅盖可以让操作更容易，你可以直接观察锅里的状况，不必频繁掀开锅盖。感觉锅里的水即将烧干的时候，可以掀开锅盖再加一些水。最理想的结果是，6分钟后水正好烧干。掀开锅盖后继续加热1分钟，然后查看一下饺子底部，如果已经煎出脆底，马上取出装盘。 饺子的酱汁可以提前配好，我用的配方非常简单：20克酱油加上5克芝麻油，最后撒上少许七味辣椒粉。味道好的不得了！ 煎好的饺子一定要趁热...
咖喱牛肉粉丝汤｜上海小吃店头牌靓汤｜ASMR治愈系美食
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0:00 简介 0:35 卤牛肉 2:40 制作咖喱牛肉粉丝汤 3:35 煎锅贴 4:36 食材清单 咖喱牛肉线粉汤是上海小吃店里菜单上雷打不动的角色，寒风萧瑟的冬天，一碗热汤下肚，平添许多温暖，溽热难当的夏天，辛辣咖喱不但能消除满口的油腻，还能让人大汗淋漓，通体舒畅。上海咖喱牛肉粉丝汤是如此的美味，它甚至影响到了河南羊肉烩面，在郑州就有咖喱味的羊肉烩面，是当年援建的上海工人带去的影响。 食材清单（Ingredients）： 卤牛肉（To make braised beef）： 1）牛脸（Beef Cheeks）：1200g 2）葱（Spring Onions / Scallions）：40g 3）大蒜（Garlic）：20g 4）生姜（Ginger）：20g 5）植物油（Vegetable Oil）：20g 6）花椒（Sichuan Peppers）：3g 7）八角（Star An...
Scallion Noodles from "Everything Everywhere All at Once" ASMR Cooking
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0:00 简介 0:49 制作葱油 3:06 制作酱汁 4:04 制作咖喱牛肉粉丝汤 4:22 煎荷包蛋 4:34 制作新鲜面条 5:05 葱油拌面组装 5:54 食材清单 电影《Everything Everywhere All at Once》中拌面的这个镜头让我回忆起上海葱油拌面的味道，在这个南半球秋雨绵绵的日子里就该做一碗葱油拌面，揭开尘封许久的味觉记忆。离开上海已经15年了，脑海中那种浓郁的葱油香却愈发强烈。听着窗外沙沙的雨声，大家最怀念的是哪种美食呢？ 食材清单（Ingredients）： 1）葱（Scallions / Spring Onions）：250g 2）菜籽油（Canola Oil）：500g 3）生姜（Ginger）：10g 4）大蒜（Garlic）：15g 5）花椒（Sichuan Pepper）：5g 6）八角（Star Anise）：5g 7）香菜籽（...
一夜成名的韩国麻药卤蛋魅力究竟在哪里？Mayak Eggs｜Korean Marinated Eggs｜ASMR治愈系美食
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卷饼可以做到这样美味和简单，你还叫外卖，那就别怪我说你懒啦！ASMR治愈系美食
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How to Cook Rice | Beat Sushi Shop: Cook Perfect Rice Every Time on Stove or Rice Cooker!
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Gyoza | From Scratch to Plate: Making Gyoza Like a Michelin Pro | Chef Hitoshi Umamichi's Recipe
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黑胡椒螃蟹｜新加坡国菜：比辣椒蟹更好吃！Black Pepper Crab
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黑椒牛肉酱｜拌面拌饭的万能神器，吃起来真的会上瘾！Black Pepper Beef Sauce
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黑胡椒汁｜黑胡椒酱｜万用黑椒汁的正宗做法，试过之后再也看不上买来的了！Black Pepper Sauce
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担担饺子火锅｜完美还原《摇曳露营》第三话主题菜｜Tantan Gyoza Nabe｜Dandan Dumpling Hotpot
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洋葱圈｜好吃到让你流泪，西餐店人气小吃做起来居然这么简单！Onion Rings
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上海炸猪排｜味道轻松甩西餐厅3条横马路！Pork Schnitzel｜Wiener Schnitzel
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番茄鸡蛋面｜一碗色泽艳丽，蛋香浓郁，番茄味十足的番茄鸡蛋面是怎样炼成的
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就那麼教科書 我在中國卻沒辦法吃到一點真實台灣味的牛肉麵 我窮盡畢生接近台灣味牛肉麵在廈門長庚
在日本 第一次就成功了 感谢
4:12 油温不够
Excellent!!
视频做得很赏心悦目🎉🎉🎉
请问视频中的豆腐是长青豆腐的哪款？？ 老式豆腐 北方豆腐还是其他？？ 谢谢。 每次看你的视频都是一种享受❤
是他们的“Original Tofu”， 应该就是所谓的老式豆腐。
你这肉炒的不够干啊
煮三个钟汤汁都干完了
要小火煮。如果用的高火，半小时也能烧干。
这个是真好吃🎉🎉🎉
视频做得真心好！❤
我也喜欢吃松软湿润的炒饭，配上嫩嫩的炒蛋和虾仁才是最佳口感。那种米粒分明的饭需要很多油，偶尔一次可以，在家不会做，不健康。还有人喜欢放生抽老抽，我都不喜欢，蛋炒饭就是饭要白白净净，鸡蛋葱花的颜色点缀已经赏心悦目
谢谢您的分享👍🏻
太專業了，謝謝測評
谢谢🙏
這是一般的炒飯。鼎泰豐的炒飯是用一點六克的特殊調味料包。那個包里面沒有味精。主要是海鹽，香菇粉，糖，黑白胡椒粉，和蒜香紛。油是蔥炸油。其它的就是鼎泰豐能夠在每一個炒飯水准都一樣。那是管理。
谢谢您的分享！
這太講究了，就算不上平民食物，皇家御膳房才會用這等食材及手法，是做給皇帝吃的。
谢谢🙏
请教咖喱叶在什么样的超市能买到？
Curry Leaf在澳洲两家主流西人超市里在季节合适的时候都能买到，当然价格相对贵一些。此外在泰国或者东南亚食材的超市里应该也能买到。
@@PrecisionCooking 多谢！
终于看您更新了，好久不见！祝好！
谢谢您的挂念和支持！
美国出产的米最难吃、难以下咽。鼎泰丰的包子才是著名的产品吧。
一般来说，米的品种和产地都能决定它是否好吃。澳洲出产的米质量也很一般，但是总是一些米比另外一些米更难吃一些。相对来说澳洲产的越光米虽然比不上日本产的，但是至少比其它米好吃一点点。所以我建议可以看看美国米里面那些日本品系。
马上实践起来！
谢谢🙏
👍
没简单介绍一下鼎泰丰是什么（我Google了）？另外我感觉这个食谱和广府炒饭差别不大
鼎泰丰是一家台湾连锁餐厅，在不少国家都有分店。我想最大的区别应该是米饭不同。广式做法用的是籼米，也就是长米。炒好饭讲究松散粒粒分明。而台式炒饭用的是短米，炒出来没有那么松散，口感也相对软一些。
第一个镜头里出现的米，满是裂痕，说明至少也是一年以上的陈米。
哈哈哈你就这样揉啊揉啊 想象着吃面的美好❤
哈哈😂
哇哦很详细，请问Up主在加拿大吗？我从日本(100V 110V)带电饭煲到加拿大(120V)会因为电压不对翻车吗？
从110V到120V，电功率会升高大约20%，应该不会造成任何安全问题，但是应该会改变电饭煲的加热曲线。
我都習慣用大同電鍋煮稀飯 就不用在瓦斯爐前面盯著 一杯半米 十二杯水 鍋底一碗水 黃金比例就介於十杯水到十二杯水左右 自己斟酌
谢谢分享。其实关键就是让米粒保持翻滚，无论什么加热都可以。
english ...please.....
Thank you, the recipe is from the Julia Child’s legendary cookbook “ Mastering the art of French cooking”
肯定好吃，但是做法头回见……
Ingredients English please
希望常更新！做饭干净利落，解说幽默风趣！你们家的日式餐具很漂亮，请问在哪买的？😊😊
你的解说词很好❤
谢谢🙏
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老师能不能更一下b站账号啊，本人在国内很难追更比较麻烦，谢谢了
谢谢🙏，我会尽快更新一下。
终于等到你，还好我没放弃
谢谢你不离不弃一如既往的陪伴🙏
喜欢你的视频，希望能常看到更新 😀
谢谢你🙏
洋洋老師你好，請問出汁水英文是什麼？在Amazon 有售嗎？ 非常喜歡看你的影片，很治癒、很實用，感謝你用心的分享🙏 一位來自美國的粉絲❤
这里应该是指dashi，可以找dashi powder, 大致种类柴鱼或昆布最常见或混合，然后有香菇和anchovy的，我常弄的是anchovy和昆布的
@@vvhothehecks 謝謝你🙏
出汁是日式料理的基础高汤，它的英文是“Dashi”。传统的做法是用柴鱼片和昆布（海带）来制作。但是现在市场上有很多出汁粉，用水一兑就可以了。一般来说对于味道比较浓的菜，可以直接用出汁粉，但是味道比较清淡的菜最好还是用传统方法做出汁。
@@PrecisionCooking 謝謝老師回覆和指引，我在Amazon 找到了，謝謝🙏
鸭肉炸面。
做法精緻，也應該好吃，但做法決對不是台式。 台灣的傳統豆始， 豆柏仔是黃豆不是黑豆做的。味道較類似韓國或日本的黃豆醬，味道不一樣。
博主没腌肉
我就是欣赏博主的风格！
第二沒紅菜頭，在香港免費也沒人喝，還加這麼多添加劑
这是上海罗宋汤，不放红菜头，香港的罗宋汤也是上海人带过去的，香港人想怎么做自己去做，不要在这里找存在感
重點是沒有酸度，失敗
亂講，這個湯是香港獨有，香港一般的餐館做得比你好多了
油放的太多了，虽然好吃，但是还要健康。
為了它好最後還不是要吃了它😃 這太耳熟了
5个小时劝退
Na China, existe o prato chamado arroz doce? Receita: o arroz é cozido, com pouco sal, fica como o mingau do vídeo, sem líquido, acresenta-se leite de vaca e açúcar, deixa ferver por alguns minutos, mexendo para não grudar no fundo da panela. Quem gostar coloca cravo e canela em pau para cozinhar junto.
0:50 com feijão carioca e farinha de mandioca 😋😋
0:09 cuscuz também fica uma delícia com ovo frito 😋😋 Falo sobre o cuscuz que é feito usando somente a fubá ou flocos de milho, água e sal.
Obrigada pelas legendas ❤
每次都失败，这次也不例外😢
辣肉面当然要干挑